Фризеры и аппараты для мороженого

Мороженица — бытовая техника на 1,5–4 литра для разового замеса. Фризер — профессиональное оборудование для общепита: непрерывная работа в смену, нержавеющий корпус, производительность от 5 до 30+ литров в час, сервисная поддержка производителя. В каталоге Технобор — только профессиональные фризеры под ежедневную нагрузку.

Фризер мягкого мороженого непрерывно взбивает охлаждённый микс и выдаёт его через кран — формат «мороженое в рожке». Фризер твёрдого мороженого работает порциями: загрузил смесь — получил через 6–15 минут плотное мороженое для гастроёмкости и подачи шариком. Эти аппараты не взаимозаменяемы.

Порционный фризер (в профессиональной среде — «батч-фризер») — аппарат для порционного приготовления твёрдого мороженого, джелато и сорбетов. Смесь загружается в охлаждаемый цилиндр и за 6–15 минут замораживается при постоянном перемешивании. Выбирают рестораны авторской кухни, джелатерии, кондитерские, десертные бары.

Пастеризатор обязателен, если работаете на натуральном молоке, сливках или сырых ингредиентах — нагрев до 85 °C с выдержкой и быстрое охлаждение требует СанПиН. На готовых заводских смесях пастеризатор не нужен — они уже пастеризованы. В каталоге Технобор есть комбо-машины «фризер + пастеризатор»: Robocream RT51 A, STAF59 RHT203PAL, Gelprom GP100PRO-AP-SP.

Производительность считается на пиковую нагрузку, а не на дневное среднее. Если 100 порций приходятся на 4 часа дневного пика — нужен фризер от 25 порций/час. Если поток размазан по 8–10 часам, хватит модели на 12–15 порций/час. Для мягкого мороженого порция ≈ 80–120 г, значит фризер 18 кг/час даёт 150–200 порций/час.

Большинство моделей работают на 220 В — все настольные и компактные напольные фризеры. На 380 В работают мощные фризеры от 4 кВт для производственных нагрузок: STAF59 H607P W, BFX400 W, Carpini MASTER20 / 30 / 40. Нет трёхфазной розетки — выбирайте модели до 3,5 кВт.

Предохлаждение — фризер заранее охлаждает загруженную смесь до температуры готовности к взбиванию, без полной заморозки. Ночное хранение — смесь не сливается на ночь, а охлаждается до +4 °C и утром снова готова к работе без перезагрузки. Обе функции есть у EKSI ICT-120PFC, ICT-325PFCA и линейки Gelprom GP100.

Технически да, если смесь сорбета совместима по консистенции со смесью для мягкого мороженого. Но правильнее использовать порционный фризер: он даёт более плотную структуру, на которой раскрывается фруктовый вкус, и работает с любыми смесями, включая спиртосодержащие. Если сорбеты — постоянная позиция меню, выбирайте порционный фризер.

В каталоге диапазон от 20 480 ₽ (Viatto VA-ICM1577 для тестов) до 2 159 863 ₽ (STAF59 H607P W — мощный фризер на 380 В). Типичный фризер мягкого мороженого — 100 000 – 200 000 ₽. Фризер жареного мороженого — 43 000 – 79 000 ₽. Фризер твёрдого мороженого — от 350 000 ₽. Комбо «фризер + пастеризатор» — от 510 000 ₽.

Да. Технобор работает со всеми регионами России. Доставка транспортными компаниями (СДЭК, Деловые Линии, ПЭК, КИТ). Москва и Подмосковье — 1–3 рабочих дня, центральные регионы РФ — 3–7 дней, дальние регионы — 7–14 дней. Для крупного оборудования уточняйте условия выгрузки в адресе.

Нет. Технобор работает только с юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями. Расчёт безналичный, документооборот — полный комплект (договор, счёт, ТОРГ-12 или УПД), возможна работа через ЭДО: Диадок, СБИС, Контур.