Коптильни

Профессиональные коптильни для ресторанов, гастробаров и заготовочных цехов: RoboLabs и СИКОМ. От настольных аппаратов для подачи блюд под дымом до промышленных камер.

Горячее или холодное копчение

• Горячее. Продукт одновременно готовится и пропитывается дымом, цикл короткий — подходит для кухни с быстрым оборотом.
• Холодное. Дым охлаждается до камеры, процесс занимает часы или сутки, но даёт плотную текстуру и длительный срок хранения.

Что учесть при монтаже

• Отвод дыма и согласование с вентиляцией помещения.
• Загрузка за цикл в килограммах — от неё зависит реальная производительность смены.
• Расходные материалы: щепа или опилки, их расход считают в себестоимости блюда.

Условия для юрлиц

Поставляем юридическим лицам по безналичному расчёту, доставка по России, гарантия производителя.

Частые вопросы

Можно ли коптить в помещении без дымохода? Только моделями с замкнутым циклом и фильтрацией — уточняйте по конкретному аппарату.

Что нужно для холодного копчения? Дымогенератор с охлаждением дыма и камера, держащая низкую температуру длительное время.

Смотрите также: Печи на древесном топливе, Грили лавовые, Шкафы для вызревания мяса, Дегидраторы.